混合機(jī) 不同形態(tài)物料混合的情況

一、液+液
    可以有互溶或乳化等現(xiàn)象，蛋黃醬、人造奶油等。
二、固+液 

1、當(dāng)液相多固相少時(shí)，可以形成溶液或懸浮液；

2、當(dāng)液相少固相多時(shí)，混合的結(jié)果仍然是粉粒狀或團(tuán)粒狀；

3、當(dāng)液相和固相比例在某一特定的范圍內(nèi)，可能形成粘稠狀物料或無(wú)定型團(tuán)塊，稱為“捏合”或“調(diào)和”，如面團(tuán)。

三、固+固
　  純粹是粉粒體的物理現(xiàn)象。

四、固+液+氣
    這是食品生產(chǎn)中特有的混合現(xiàn)象，部分食品生產(chǎn)中要將空氣或惰性氣體混入物料以增加物料的體積、減少容重并改善物料的質(zhì)構(gòu)流變特性和口感。如冰淇淋和充氣糖果等。